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清远大坑茶

时间:2013-08-18 11:04:12

 

        向南
 清远大坑茶
       清远大山茶里缺少了龙颈的大坑茶是不完美的,揣着这一想法专门拜访了天缘茗轩茶庄的老板钟健国。天缘茗轩位于清城麦围清凤批发市场G座A07-08卡,店内茶的品种多样,摆设井然,以经营清远本土大山茶为主。主人钟老板是个清远土生土长的青年,看去年纪约三十多岁,平和憨厚诚实,眼神流露出执着和智慧,虽个子稍矮小,但一副古铜色的肤色给人以结实健康而充满青春活力的感觉。他知道我对大山茶有浓厚兴趣便娓娓介绍起来。
       大坑茶产区位于清新区龙颈镇河洞大坑村,有茶山约500亩,年产茶叶约4000斤,产量很小,大都以每家每户种植为主,仅限于小农作坊制茶,满足当地村民自饮或用作擂茶。大坑茶属小叶茶,其特点是条索粗长,茶味偏甜,山茶汤色枣红透亮;新茶香气特别,但有股烟火味,存放期间,烟火味消去,茶叶里会产生木香和参香的独特香味,且耐泡冲。钟老板讲,大坑茶的仓储颇为讲究,用陶缸存放(即干仓存法)效果最佳,用麻袋存放(湿仓存法)次之,由于茶叶吸收了空气中的水份,加快了发酵过程,茶水就显得爽滑,茶汤颜色就深,但香气减弱。所以,一泡大坑茶的优劣往往要取决于茶的仓储方法,这就留给了藏家和商家发挥的空间。
       在滨江山区的龙颈、石马、石坎、南冲一带,提起大坑茶那是无人不知,无人不晓,当地有饮擂茶的饮食习俗,人们都以当年采制的新茶做擂茶,可谓“一方水土养育一方人”。大坑茶是上天和祖先恩赐給他们的宝物。追溯历史,这里蕴藏着深厚的文化积淀。滨江山区隐藏着一条千年古道——蒙里驿道。蒙里驿道始建于唐朝兴于宋朝,它是贯通当时南北的一条陆路交通要道,当时的石坎是经济贸易繁华的集散地,北面的英德九龙的人们都要经沙河龙颈走蒙里驿道把山里的笋干、木耳、毛竹、杉木等山货挑到石坎集市交易,然后换些茶叶、盐巴、布匹等。可想而知,昔日的石坎曾何等的辉煌和繁荣,也许蒙里驿道丝毫不逊色云南的茶马古道。这或许就是大坑茶的文化根之所在。
       谈到大坑茶的前景,钟老板不无遗憾和担忧,大坑茶有这么深厚的文化底蕴,当地没有大力弘扬与开发;大坑茶局一直跳不出小农作坊的小打小闹的生产模式,他担心大坑茶会在的人们视线里自生自灭。深受父亲爱茶影响的钟老板于2006年在龙颈开茶店经营大坑茶,2010年进城在清凤批发市场开天缘茗轩茶庄,他致力于弘扬清远本土大山茶,打造本土文化品牌,最近他又在附近开了一间“清远山茶总汇”专门经营清远的大山茶,让更多茶客认知清远茶。

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